Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes van 3 cm en doe in een andere kom.
Snijd de ui in plakken. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1/4 theelepel zout en meng dit in de kom met bloemkoolroosjes en ui.
Verdeel dit mengsel over een bakplaat en rooster de bloemkool in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
Hak de kruiden grof en rooster de pistachenoten licht. Hak de pistachenoten grof als ze zijn afgekoeld.
Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout.
Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. Bewaar wat granaatappelpitjes en pistache voor garnering.
